Professoressa associata in Storia medievale presso l’Alma Mater Studiorum – Università di Bologna, dove insegna Storia dell’alimentazione. Attualmente si occupa di storia sociale dell’alimentazione tra basso Medioevo e Rinascimento e di storia della patrimonializzazione alimentare. Fa parte del consiglio scientifico dell’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation (IEHCA). Tra le sue opere più recenti, Il cibo. Nascita e storia di un patrimonio culturale (2019) e I volti della cucina. Dispute antiche e moderne tra arte e natura (2021).

Antropologo specializzato nello studio del mondo indigeno americano, è direttore scientifico del Master in Storia e Cultura dell’Alimentazione presso l’Università di Bologna. Si è occupato di storia dell’alimentazione nel mondo indigeno precoloniale, così come di circolazione transatlantica di cibi e saperi alimentari all’indomani della “scoperta” dell’America.

Storico e gastronomo, ha conseguito il dottorato di ricerca in Storia medievale in cotutela fra l’Université Libre di Bruxelles e l’Università di Bologna, sul tema della storia del vino e della cultura enogastronomica. La sua attività oggi si orienta anche nella gestione di un locale a Bruxelles (“Tortue. Club des hydropathes”) dedicato alla cultura del vino di qualità.

È Direttore Scientifico di Cucina d’epoca. Professore all’Università di Bologna, dove ha fondato il Master “Storia e cultura dell’alimentazione”, è ritenuto a livello internazionale uno dei maggiori specialisti in questo campo. Tra i suoi ultimi libri: Gusti del Medioevo (Laterza, 2013), I racconti della tavola (Laterza, 2014), Mangiare da cristiani (Rizzoli, 2015), Il mito delle origini. Breve storia degli spaghetti al pomodoro (Laterza, 2019), Gusto! Gli italiani a tavola 1970-2050, con Laura Lazzaroni (Marsilio, 2020).

Giornalista della Stampa, dove è stata responsabile di Tuttigusti, è ora nella squadra del Il Gusto.it e si occupa principalmente di viaggi ed enogastronomia. Nata a Como, si è laureata in Lingue e letterature straniere a Milano e ha frequentato la Scuola di giornalismo di Bologna.

Nato a Bozzolo provincia di Mantova, con Nadia conosciuta a scienze politiche a Milano si sposano giovanissimi nel 1974 e insieme iniziano la loro avventura nel mondo della ristorazione, continuando l’attività di famiglia del ristorante “Dal Pescatore”. La prima stella Michelin arriva nel 1982, la seconda nel 1988 e la terza nel 1996. Nel 1982, Santini fonda insieme a Gualtiero Marchesi ed altri colleghi l’associazione “Le Soste”. Dal 1990 “Dal Pescatore” fa parte di Relais & Châteaux e dal 1992 de Les Grandes Tables du Monde. Dal 2000 è nel consiglio internazionale de Les Grandes Tables du Monde e dal 2018 ne è Vicepresidente. Dal 2022 è Vicepresidente nazionale di FIPE.